Muffin mediterranei con pomodori secchi e olive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina integrale20 g
• Uova25 g
• Pomodori secchi sott'olio2
• Olive nere10 g
• Yogurt greco 0%30 g
• Bicarbonato1 g
• Origano seccoq.b.
• Olio extravergine d'oliva3 g

Contiene: glutine, lattosio, uova, solfiti,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e metti 2 pirottini di carta in uno stampo da muffin.
2. Intanto sgocciola i pomodori secchi sott'olio e tamponali con carta assorbente; snocciola le olive nere se serve e trita entrambi grossolanamente.
3. In una ciotola sbatti l'uovo con lo yogurt greco e l'olio, finché sono ben amalgamati.
4. Aggiungi la farina integrale, il bicarbonato e l'origano secco e mescola solo finché non vedi più farina asciutta; non serve sale, olive e pomodori bastano.
5. Incorpora pomodori e olive e dividi l'impasto nei pirottini, riempiendoli per tre quarti.
6. Inforna per 20 minuti, finché sono dorati e uno stecchino infilato al centro esce asciutto; lasciali intiepidire 5 minuti prima di sformarli.