Mousse al cioccolato fondente con meringa svizzera

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cioccolato fondente 70%20 g
• Albumi66 g
• Zucchero5 g

Contiene: uova

Preparazione

1. Trita il cioccolato fondente e mettilo in una ciotolina appoggiata su un pentolino d'acqua che sobbolle a fuoco basso, senza che il fondo tocchi l'acqua; fallo fondere per 3–4 minuti mescolando, finché è liscio, poi lascialo intiepidire.
2. In una ciotola resistente al calore metti gli albumi e lo zucchero e appoggiala sullo stesso bagnomaria: mescola con una frusta per 3–4 minuti, finché lo zucchero è sciolto e il composto arriva a 70 °C (senza termometro: finché è caldo al tatto e non senti granelli tra le dita).
3. Togli la ciotola dal bagnomaria e monta con le fruste elettriche per 5–6 minuti, finché la meringa è lucida, ferma e tornata a temperatura ambiente.
4. Incorpora il cioccolato tiepido alla meringa in 2 volte con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così non si smonta.
5. Versa in una coppetta e lascia in frigo 30 minuti.