Montebianco proteico in coppa con castagne e cacao

Ingredienti

Per 1 porzione

• Castagne secche30 g
• Bevanda di piselli150 ml
• Proteine di pisello in polvere20 g
• Cacao amaro in polvere4 g
• Sciroppo d'acero8 g
• Estratto di vaniglia1 cucchiaino

Di stagione: ottobre – dicembre

Preparazione

1. La sera prima metti le castagne secche in ammollo in abbondante acqua fredda (il tempo di ammollo non è incluso).
2. Scolale, eliminando eventuali residui di pellicina rimasti nelle pieghe, coprile di acqua fresca in un pentolino e cuocile a fuoco medio-basso 20 minuti dal bollore, finché sono tenere e si schiacciano facilmente; scolale.
3. Frulla le castagne ancora calde con circa un terzo della bevanda di piselli, il cacao e lo sciroppo d'acero, finché ottieni una purea densa e compatta.
4. Frusta la bevanda rimasta con le proteine di pisello e l'estratto di vaniglia, finché la crema è liscia e spumosa.
5. Passa la purea di castagne allo schiacciapatate direttamente nella coppa, lasciando cadere i "vermicelli" a montagnola, e copri con la crema.