Misir wat etiope di lenticchie rosse speziate con miglio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse70 g
• Miglio45 g
• Cipolla rossa80 g
• Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
• Aglio1 spicchio
• Zenzero5 g
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Fieno greco1 pizzico
• Cardamomo1 pizzico
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Spinaci80 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Sciacqua bene il miglio in un colino, mettilo in un pentolino con circa il doppio del suo volume d'acqua salata, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, finché ha assorbito l'acqua ed è tenero; spegni e lascialo coperto.
2. Intanto sbuccia e trita finemente la cipolla rossa, l'aglio e lo zenzero; sciacqua le lenticchie rosse.
3. Metti la cipolla in una padella asciutta a fuoco medio e falla appassire 5 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente asciutta, come si fa in Etiopia; poi aggiungi l'olio di semi di girasole, aglio, zenzero, paprika, peperoncino in polvere, fieno greco e cardamomo e mescola 1 minuto, finché profumano.
4. Unisci il concentrato di pomodoro, le lenticchie e l'acqua (circa quattro volte il volume delle lenticchie) e cuoci 20 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché le lenticchie si sfaldano e lo stufato è denso.
5. Intanto lava gli spinaci; aggiungili negli ultimi 2 minuti, finché sono appassiti, e regola di sale.
6. Sgrana il miglio con una forchetta e servi il wat accanto al miglio.