Mini muffin salati di zucchine e parmigiano

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina integrale20 g
• Uova30 g
• Zucchine50 g
• Parmigiano Reggiano5 g
• Yogurt bianco magro30 g
• Bicarbonato1 g
• Olio extravergine d'oliva3 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 180 °C e metti 2 pirottini di carta in uno stampo da mini muffin.
2. Intanto lava la zucchina, spuntala e grattugiala con la grattugia a fori grossi; strizzala bene tra le mani o in un canovaccio, così i muffin non risultano acquosi. Grattugia anche il Parmigiano Reggiano.
3. In una ciotola sbatti l'uovo con lo yogurt e l'olio con una forchetta, finché sono ben amalgamati.
4. Aggiungi la farina integrale, il bicarbonato, il parmigiano e il sale e mescola solo finché non vedi più farina asciutta; poi incorpora la zucchina.
5. Dividi l'impasto nei pirottini, riempiendoli per tre quarti.
6. Inforna per 20 minuti, finché sono gonfi e dorati e uno stecchino infilato al centro esce asciutto; lasciali intiepidire 5 minuti prima di sformarli.