Minestra di fave secche e cicoria

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fave secche70 g
• Cicoria200 g
• Patate80 g
• Cipolla30 g
• Aglio1 spicchio
• Brodo vegetale500 ml
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Pane integrale1 fetta
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, sedano,

Di stagione: novembre – aprile

Preparazione

1. La sera prima metti le fave secche decorticate in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolale e sciacquale.
2. Scalda il brodo vegetale. Trita la cipolla, pela le patate e tagliale a dadini. Metti fave, cipolla e patate in una pentola con il brodo, porta a bollore e cuoci 45 minuti a fuoco basso con il coperchio socchiuso, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se si asciuga, finché le fave si sfaldano. Schiacciale grossolanamente con un cucchiaio di legno e regola di sale.
3. Intanto porta a bollore un'altra pentola d'acqua e aggiungi il sale. Lava bene la cicoria, elimina le foglie rovinate e la base dura e lessala 8 minuti, finché le coste sono tenere; scolala e strizzala.
4. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio con l'aglio a fettine e il peperoncino per un minuto, finché l'aglio è appena dorato; aggiungi la cicoria tagliata grossolanamente e saltala 2–3 minuti, finché è ben insaporita.
5. Unisci la cicoria alla minestra di fave. Tosta il pane integrale e servi con il pane e l'olio rimasto a crudo.