Minestra di cicerchie e farro alla salvia
Legume antico dell'Umbria cotto lentamente con salvia e pomodoro.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 497 kcal
- Proteine
- 22,6 g
- Carboidrati
- 78,6 g
- Grassi
- 12 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Cicerchie secche60 g
- Farro40 g
- Cipolla40 g
- Carote40 g
- Sedano30 g
- Polpa di pomodoro60 g
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Salvia frescaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: glutine, sedano,
Preparazione
- Il giorno prima metti le cicerchie secche in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciale 24 ore, cambiando l'acqua 2–3 volte; poi scolale e sciacquale.
- Sbuccia la cipolla, pela la carota, spunta il sedano e trita tutto finemente; sciacqua il farro.
- In una pentola scalda l'olio a fuoco medio-basso e stufa il trito con qualche foglia di salvia fresca per 5 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi la polpa di pomodoro e lascia insaporire 2–3 minuti.
- Unisci le cicerchie, coprile con acqua fredda di circa 3 dita, porta a bollore e cuoci 70 minuti a fuoco basso, semicoperto, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se serve, finché sono tenere. Sala solo verso la fine, altrimenti la buccia resta dura.
- Negli ultimi 30 minuti aggiungi il farro e cuocilo insieme alle cicerchie, finché è tenero e la minestra è densa.
- Regola di sale e servi con un filo d'olio crudo e pepe nero macinato al momento.
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