Milanesa di pollo al forno con insalata criolla e purè di zucca

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Pangrattato25 g
• Uova0,5
• Prezzemolo5 g
• Aglio in polvere1 pizzico
• Zucca250 g
• Pomodori120 g
• Cipolla rossa30 g
• Aceto di vino rosso5 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Limone0,5
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova, solfiti,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 220 °C e fodera una teglia con carta da forno.
2. Metti il petto di pollo tra due fogli di carta forno e battilo fino a uno spessore di circa 5 mm. Sbatti l'uovo con un pizzico di sale; mescola il pangrattato con il prezzemolo tritato, l'aglio in polvere e un pizzico di sale.
3. Passa il pollo nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo bene perché aderisca. Mettilo sulla teglia, spennellalo con metà dell'olio e cuocilo 15 minuti, girandolo a metà, finché è dorato e croccante e cotto dentro.
4. Intanto sbuccia la zucca, tagliala a cubi e cuocila a vapore 15 minuti, finché è tenerissima; schiacciala con la forchetta e un pizzico di sale.
5. Taglia i pomodori a spicchi e la cipolla rossa a fettine sottili e condiscili con l'aceto, l'olio rimasto e un pizzico di sale.
6. Servi la milanesa con il purè di zucca, l'insalata criolla e gli spicchi di limone.