Miglio con zucchine, menta e ricotta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Miglio70 g
• Zucchine200 g
• Ricotta80 g
• Cipollotti1
• Menta4 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Scorza di limone1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il miglio in un colino sotto l'acqua corrente, finché l'acqua esce limpida: così perde il retrogusto amarognolo.
2. Mettilo in un pentolino con due volte e mezzo il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 15 minuti, finché l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri; sgranalo con una forchetta.
3. Intanto lava e spunta le zucchine e tagliale a dadini di circa 1 cm; affetta sottile il cipollotto.
4. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-vivace e salta zucchine e cipollotto 6 minuti, finché le zucchine sono dorate ma ancora sode; sala.
5. Unisci il miglio e mescola un minuto. Servi con la ricotta a cucchiaiate, la menta spezzettata, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero.