Mezze maniche alla norma con melanzane al forno e ricotta salata

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola70 g
• Melanzane200 g
• Passata di pomodoro150 g
• Ricotta salata30 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno a 200 °C ventilato e fodera una teglia con carta forno. Lava le melanzane, spuntale e tagliale a cubetti di circa 2 cm.
2. Condisci i cubetti con metà dell'olio e un pizzico di sale, stendili in un solo strato e inforna per 20 minuti, girandoli a metà, finché sono dorati e morbidi.
3. Intanto metti sul fuoco l'acqua per la pasta. In un tegame scalda l'olio rimasto con l'aglio schiacciato a fuoco basso per 1–2 minuti, finché sfrigola, poi versa la passata, sala e cuoci 10 minuti a fuoco medio-basso, finché il sugo si addensa; togli l'aglio.
4. Quando l'acqua bolle salala e cuoci le mezze maniche per il tempo della confezione, finché sono al dente.
5. Scola la pasta tenendo un po' di acqua di cottura e versala nel sugo con le melanzane; mescola 1 minuto a fuoco medio, aggiungendo un goccio d'acqua se serve, finché è ben condita.
6. Spegni, unisci qualche foglia di basilico spezzettata e servi con la ricotta salata grattugiata sopra.