Melanzane ripiene di lenticchie, pomodoro e menta
Barchette di melanzana al forno con ripieno rustico di legumi.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 573 kcal
- Proteine
- 23 g
- Carboidrati
- 91,3 g
- Grassi
- 16,3 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Melanzane300 g
- Lenticchie lessate150 g
- Riso integrale40 g
- Polpa di pomodoro120 g
- Cipolla30 g
- Menta4 g
- Pinoli8 g
- Olio extravergine d'oliva8 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Contiene: frutta secca,
Di stagione: luglio – settembre
Preparazione
- Porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e cuoci il riso integrale sciacquato per 35 minuti, finché è tenero; scolalo.
- Intanto accendi il forno statico a 200 °C. Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo, incidi la polpa a griglia senza bucare la buccia, sala e mettile in teglia con la parte tagliata verso l'alto; cuocile 20 minuti, finché la polpa è morbida.
- Svuotale con un cucchiaio lasciando un bordo di circa mezzo centimetro e trita la polpa. Sbuccia e trita la cipolla; sciacqua le lenticchie lessate.
- In una padella scalda l'olio a fuoco medio e rosola la cipolla 3 minuti, finché è trasparente; aggiungi la polpa di melanzana e cuoci 3 minuti, poi unisci la polpa di pomodoro, le lenticchie e il riso e cuoci 5 minuti, finché il ripieno è asciutto e saporito. Regola di sale e pepe nero.
- Riempi le barchette con il ripieno, cospargi con i pinoli e cuoci in forno altri 15 minuti, finché i pinoli sono dorati.
- Servi completando con le foglie di menta fresca spezzettate.
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