Melanzane ripiene di ceci, pomodoro e capperi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane300 g
• Ceci lessati150 g
• Pomodori120 g
• Capperi8 g
• Olive nere15 g
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Aglio1 spicchio
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C. Lava la melanzana, tagliala a metà per il lungo e incidi la polpa a griglia senza bucare la buccia; salala leggermente.
2. Adagia le metà su una teglia con la polpa verso l'alto e cuocile in forno a 200 °C per 20 minuti, finché la polpa è morbida e si stacca con un cucchiaio.
3. Intanto lava i pomodori e tagliali a dadini, sciacqua i capperi, taglia le olive nere a rondelle, schiaccia l'aglio e scola i ceci.
4. Svuota le melanzane con un cucchiaio lasciando un bordo di circa 5 mm e trita la polpa. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio con l'aglio, aggiungi la polpa e saltala 3 minuti; unisci pomodori, capperi, olive e ceci e cuoci 5 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. Togli l'aglio e regola di sale.
5. Riempi le melanzane con il composto, irrora con l'olio rimasto e cuoci in forno altri 15 minuti, finché la superficie è leggermente abbrustolita.
6. Completa con il prezzemolo tritato e servi tiepide.