Melanzane ripiene alla greca di riso, pomodoro e menta
Una gemista vegana di melanzane, cotta in forno con pomodoro e menta.
Apri in appValori per porzione
- Calorie
- 506 kcal
- Proteine
- 11,4 g
- Carboidrati
- 82,7 g
- Grassi
- 16,9 g
Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.
Ingredienti
Per 1 porzione
- Melanzane300 g
- Riso60 g
- Polpa di pomodoro150 g
- Cipolla0,5
- Pinoli8 g
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Mentaq.b.
- Saleq.b.
Contiene: frutta secca,
Di stagione: luglio – settembre
Preparazione
- Accendi il forno statico a 190 °C. Lava la melanzana, tagliala a metà per il lungo e svuotala con un cucchiaio e un coltellino, lasciando un bordo di circa 1 cm; trita la polpa a dadini e sala leggermente l'interno dei gusci.
- Trita finemente la cipolla. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio e cuoci la cipolla 5 minuti, finché è trasparente; aggiungi la polpa di melanzana e cuoci altri 5 minuti, finché è morbida.
- Unisci il riso crudo, metà della polpa di pomodoro, i pinoli, la menta tritata e un pizzico di sale e mescola per 2 minuti a fuoco medio, finché il riso si insaporisce: finirà di cuocere in forno.
- Disponi i gusci in una teglia, riempili con il ripieno, coprili con la polpa di pomodoro rimasta e un filo dell'olio rimasto e versa un dito d'acqua sul fondo della teglia. Copri con un foglio di alluminio.
- Inforna per 40 minuti, togliendo l'alluminio negli ultimi 10, finché il riso è tenero e la melanzana si buca facilmente con una forchetta.
- Lascia intiepidire qualche minuto e servi con l'ultimo olio a crudo.
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