Melanzane grigliate alla vietnamita con cipollotti e tofu

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane300 g
• Tofu120 g
• Cipollotti2
• Olio di semi di arachide1 cucchiaio
• Tamari1 cucchiaio
• Succo di lime1 cucchiaio
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Aglio1 spicchio
• Arachidi10 g
• Riso55 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso, cuocilo in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 12–15 minuti) finché è tenero, scolalo e tienilo coperto.
2. Intanto bucherella le melanzane intere e cuocile direttamente sulla fiamma del fornello, girandole, oppure sotto il grill del forno a 250 °C, per 15 minuti, finché la buccia è carbonizzata e la polpa morbidissima. Mettile in una ciotola coperta 5 minuti, poi spellale e sfilacciale.
3. Mentre cuociono, scola e tampona il tofu e taglialo a fette di 1 cm; scalda una piastra a fuoco medio-alto e grigliale 3 minuti per lato, finché sono ben segnate.
4. Trita i cipollotti, mettili in una ciotolina resistente al calore, scalda l'olio di semi di arachide in un pentolino a fuoco vivace per 1 minuto, finché è bollente, e versalo sopra: deve sfrigolare.
5. Trita l'aglio e mescolalo con il tamari, il succo di lime e lo zucchero di canna; trita grossolanamente le arachidi.
6. Condisci melanzane e tofu con l'olio ai cipollotti e la salsa, completa con le arachidi e servi con il riso.