Melanzane glassate al miso con tofu e riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane300 g
• Miso15 g
• Mirin1 cucchiaio
• Olio di sesamo2 cucchiaini
• Tofu180 g
• Riso integrale40 g
• Cipollotti1
• Semi di sesamo5 g

Contiene: soia, sesamo,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore abbondante acqua e cuoci il riso integrale a fuoco medio per 30 minuti, finché è tenero; scolalo e tienilo coperto.
2. Intanto lava la melanzana, spuntala e tagliala a spicchi di circa 2 cm; scola il tofu, tamponalo bene con carta da cucina e taglialo a cubi di circa 2 cm.
3. Scalda l'olio di sesamo in una padella ampia a fuoco medio e rosola melanzana e tofu 10 minuti, girandoli spesso, finché la melanzana è morbida e il tofu dorato e croccante.
4. Sciogli il miso in 2 cucchiai d'acqua con il mirin. Versalo in padella e mescola a fuoco medio-basso 3 minuti, finché la salsa si riduce e lacca melanzana e tofu; il miso brucia facilmente, quindi non alzare il fuoco.
5. Intanto monda il cipollotto e affettalo sottile; tosta i semi di sesamo in un padellino asciutto 1 minuto, finché profumano.
6. Servi melanzane e tofu sul riso, completando con cipollotto e sesamo.