Melanzane alla turca con yogurt all'aglio e bulgur

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane300 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Yogurt greco 0%150 g
• Aglio1 spicchio
• Menta3 g
• Paprikaq.b.
• Pinoli5 g
• Bulgur50 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, frutta secca,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il bulgur a fuoco medio per 12 minuti, finché è tenero; scolalo bene.
2. Intanto lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubi di circa 2 cm.
3. Scalda l'olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio-alto e dora la melanzana 12 minuti, mescolando spesso, finché è ben colorita fuori e morbida dentro; sala.
4. Sbuccia l'aglio e grattugialo finemente; mescolalo con lo yogurt greco e un pizzico di sale.
5. Tosta i pinoli in un padellino asciutto a fuoco medio 1–2 minuti, mescolando, finché sono dorati; tienili d'occhio perché bruciano in un attimo.
6. Stendi lo yogurt nel piatto, aggiungi le melanzane e il bulgur e completa con paprika, menta spezzettata e pinoli tostati.