Maqluba capovolta di riso, cavolfiore, melanzane e pollo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso basmati60 g
• Petto di pollo110 g
• Cavolfiore150 g
• Melanzane120 g
• Pomodori80 g
• Cipolla40 g
• Curcuma1 cucchiaino
• Pepe della Giamaica1 pizzico
• Cannella1 pizzico
• Brodo di pollo200 ml
• Mandorle8 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Yogurt bianco magro80 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, frutta secca, sedano,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 220 °C. Dividi il cavolfiore in cimette, taglia la melanzana a fette di circa 1 cm, condisci tutto su una teglia con gran parte dell'olio e un pizzico di sale e arrostisci 20 minuti, finché è dorato.
2. Intanto sciacqua il riso basmati finché l'acqua esce limpida e scalda il brodo di pollo con un pizzico di sale. Taglia il pollo a pezzi di circa 3 cm, trita la cipolla e affetta i pomodori.
3. In un pentolino dai bordi alti scalda l'olio rimasto a fuoco medio e rosola pollo e cipolla con curcuma, pepe della Giamaica e cannella per 5 minuti, finché il pollo è dorato; toglilo dalla pentola.
4. Sul fondo dello stesso pentolino disponi le fette di pomodoro, poi il pollo, le verdure arrostite e infine il riso, livellando. Versa il brodo caldo.
5. Copri e cuoci a fuoco basso 20 minuti senza mescolare, finché il riso ha assorbito il brodo; spegni e lascia riposare coperto 10 minuti, così si compatta.
6. Intanto tosta le mandorle in una padellina asciutta 2–3 minuti, finché sono dorate. Appoggia un piatto sul pentolino, capovolgi con un colpo deciso e servi con mandorle e yogurt.