Mapo tofu vegetariano con shiitake e riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu200 g
• Funghi shiitake80 g
• Miso10 g
• Peperoncino in polvereq.b.
• Aglio1 spicchio
• Zenzero5 g
• Salsa di soia1 cucchiaio
• Amido di mais1 cucchiaino
• Cipollotti1
• Olio di semi di arachide2 cucchiaini
• Riso jasmine50 g

Contiene: glutine, frutta secca, soia,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua e cuoci il riso jasmine a fuoco medio per 12 minuti, finché è tenero; scolalo e tienilo coperto.
2. Intanto pulisci i funghi shiitake con un panno umido, elimina i gambi duri e tritali finemente; trita aglio e zenzero sbucciati. Scola il tofu e taglialo a cubi di circa 2 cm; monda il cipollotto e affettalo sottile.
3. Scalda l'olio di semi di arachide in una padella o in un wok a fuoco medio e soffriggi shiitake, aglio, zenzero e peperoncino in polvere 4 minuti, mescolando, finché i funghi sono dorati e profumano.
4. Aggiungi il miso, la salsa di soia e un bicchiere scarso d'acqua e mescola finché il miso si scioglie; unisci il tofu e cuoci a fuoco basso 5 minuti, scuotendo la padella invece di mescolare, così il tofu non si rompe.
5. Sciogli l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua fredda, versalo in padella e muovi delicatamente 1 minuto, finché la salsa si addensa e diventa lucida.
6. Completa con il cipollotto e servi con il riso.