Manzo scottato con insalata di orzo, piselli e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Scamone di manzo140 g
• Orzo perlato50 g
• Piselli100 g
• Menta4 g
• Ravanelli60 g
• Formaggio di capra fresco25 g
• Succo di limone10 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Sciacqua l'orzo perlato, mettilo in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocilo 30 minuti, finché è tenero ma ancora al dente; negli ultimi 5 minuti aggiungi i piselli nella stessa pentola. Scola tutto e passa sotto l'acqua fredda.
2. Intanto lava i ravanelli, spuntali e affettali sottili; spezzetta le foglie di menta. Togli lo scamone di manzo dal frigo.
3. In una ciotola unisci orzo, piselli, ravanelli, menta e il formaggio di capra fresco sbriciolato e condisci con metà dell'olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
4. Scalda una piastra a fuoco vivace finché è rovente, ungi la carne con l'olio rimasto e scottala 2–3 minuti per lato, finché è dorata fuori e rosata dentro; sala e pepa e lasciala riposare 3 minuti.
5. Affetta la carne sottile contro fibra e servila sull'insalata di orzo.