Manzo all'olio con polenta e cime di rapa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Punta di petto di manzo130 g
• Polenta50 g
• Cime di rapa200 g
• Alici sott'olio2
• Aglio1 spicchio
• Prezzemolo5 g
• Brodo di carne250 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce, sedano,

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Scalda metà dell'olio in un tegame piccolo dal fondo spesso a fuoco medio, aggiungi le alici e mescola 1–2 minuti, finché si sciolgono.
2. Aggiungi la punta di petto di manzo e rosolala 5 minuti, girandola, finché è dorata su tutti i lati; bagna con il brodo di carne, copri e cuoci a fuoco minimo 100 minuti, girandola ogni tanto, finché è tenerissima e il fondo si è ristretto.
3. Negli ultimi 20 minuti porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala, versa la polenta a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso, mescolando, 10 minuti se è istantanea, finché si stacca dalle pareti.
4. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua salata; pulisci le cime di rapa tenendo foglie tenere e cimette ed eliminando i gambi duri, e lessale 5 minuti, finché sono tenere; scolale.
5. In una padella scalda l'olio rimasto a fuoco medio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, aggiungi le cime di rapa e saltale 2–3 minuti; sala.
6. Affetta la carne, completala con il fondo ristretto, il prezzemolo tritato e il pepe e servila con la polenta e le cime di rapa.