Maafe vegano di arachidi con patate dolci, ceci e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate dolci180 g
• Ceci lessati130 g
• Burro di arachidi20 g
• Polpa di pomodoro200 g
• Cipolla70 g
• Aglio1 spicchio
• Zenzero5 g
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Spinaci100 g
• Olio di semi di arachide5 g
• Brodo vegetale200 ml
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, sedano,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sbuccia e trita la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Pela le patate dolci e tagliale a cubi di circa 2 cm. Scalda il brodo vegetale.
2. Scalda l'olio di arachide in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla, aglio e zenzero per 4–5 minuti, finché la cipolla è morbida e trasparente.
3. Aggiungi le patate dolci, la polpa di pomodoro, il peperoncino, il brodo e un pizzico di sale; porta a bollore e cuoci coperto a fuoco medio-basso 15 minuti.
4. In una ciotola sciogli il burro di arachidi con un mestolo di sugo caldo, mescolando finché è liscio, poi versalo nella pentola con i ceci scolati. Cuoci scoperto 10 minuti, finché le patate dolci sono tenere e la salsa è densa e cremosa.
5. Lava gli spinaci, aggiungili e mescola 2 minuti, finché sono appassiti; regola di sale e servi.