Linguine con seppie e piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Seppie150 g
• Piselli80 g
• Passata di pomodoro80 g
• Cipolla20 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Vino bianco40 ml
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Sciacqua le seppie già pulite, asciugale e tagliale a listarelle di circa 1 cm; sbuccia e trita finemente la cipolla; lava e trita il prezzemolo.
2. In un tegame scalda l'olio a fuoco medio-basso e fai appassire la cipolla per 4 minuti, finché è trasparente; alza il fuoco, aggiungi le seppie e rosolale 3 minuti, finché diventano bianche e opache.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare 1–2 minuti, poi unisci la passata di pomodoro e i piselli, sala, copri e cuoci a fuoco dolce per 20 minuti, finché le seppie sono tenere alla forchetta. Le seppie diventano gommose dopo pochi minuti e tornano morbide solo con una cottura lunga: non accorciarla.
4. Negli ultimi 12 minuti porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi il sale e cuoci le linguine di pasta di semola per il tempo della confezione meno un minuto; tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.
5. Scola le linguine nel tegame e saltale per un minuto a fuoco medio con un po' d'acqua di cottura, finché il sugo le avvolge; completa con il prezzemolo.