Lenticchie al curry di zucca e spinaci con riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie rosse50 g
• Riso integrale50 g
• Zucca150 g
• Spinaci80 g
• Cipolla30 g
• Polpa di pomodoro100 g
• Curry1 cucchiaino
• Zenzero5 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso integrale per circa 35 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scolalo.
2. Intanto sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm; trita la cipolla; pela lo zenzero e grattugialo; sciacqua le lenticchie rosse.
3. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio e rosola cipolla e zenzero 3 minuti, finché la cipolla è trasparente; aggiungi il curry, mescola 30 secondi finché profuma, poi unisci la zucca.
4. Aggiungi le lenticchie, la polpa di pomodoro e un bicchiere abbondante d'acqua; cuoci a fuoco medio-basso, coperto, per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché la zucca è morbida e le lenticchie si sono disfatte in un sugo cremoso.
5. Intanto lava gli spinaci; uniscili allo stufato, mescola e lasciali appassire 2 minuti. Regola di sale.
6. Servi le lenticchie al curry accanto al riso integrale.