Lasagna di zucchine con ricotta di tofu e pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine300 g
• Tofu180 g
• Passata di pomodoro200 g
• Basilico6 g
• Noce moscata1 pizzico
• Succo di limone1 cucchiaino
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C e scalda una piastra o padella rigata a fuoco vivace. Lava e spunta le zucchine e tagliale per il lungo a fette di circa 0,5 cm.
2. Griglia le zucchine senza olio, poche alla volta, 2 minuti per lato, finché hanno le righe dorate e sono flessibili; salale leggermente.
3. Intanto in un pentolino scalda la passata di pomodoro con lo spicchio d'aglio schiacciato, metà dell'olio, il basilico e un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso 10 minuti, finché si addensa; togli l'aglio.
4. Scola il tofu e frullalo con il succo di limone, la noce moscata, sale, pepe nero e un goccio d'acqua, finché ha la consistenza cremosa e granulosa di una ricotta.
5. In una piccola pirofila stendi un velo di sugo, poi alterna strati di zucchine, sugo e ricotta di tofu, finendo con sugo; condisci con l'olio rimasto.
6. Cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché i bordi sobbollono e la superficie è leggermente dorata; lascia riposare 5 minuti prima di tagliarla, così gli strati si compattano.