Larb di tempeh in foglie di lattuga con riso glutinoso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tempeh140 g
• Cipolla rossa30 g
• Menta5 g
• Coriandolo fresco5 g
• Succo di limeq.b.
• Salsa di soia1 cucchiaino
• Peperoncinoq.b.
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Riso glutinoso50 g
• Lattuga80 g
• Cetriolo60 g

Contiene: glutine, frutta secca, soia,

Preparazione

1. Sciacqua il riso glutinoso più volte finché l'acqua è quasi limpida. Cuocilo al vapore in un cestello foderato con carta forno bagnata, a fuoco medio, per 20 minuti, finché i chicchi sono traslucidi e morbidi; in alternativa cuocilo coperto con poca acqua a fuoco minimo finché l'ha assorbita.
2. Intanto prepara le verdure: sbuccia la cipolla rossa e affettala sottilissima; stacca le foglie della lattuga, lavale e asciugale; lava il cetriolo e taglialo a bastoncini. Stacca le foglie di menta e coriandolo fresco e spezzettale.
3. Sbriciola il tempeh con le dita in pezzi piccoli. Scalda l'olio di semi di arachide in una padella a fuoco medio-vivace e rosolalo 6 minuti, mescolando, finché è dorato e croccante ai bordi.
4. Togli dal fuoco e condisci il tempeh con la salsa di soia, il succo di lime e il peperoncino tritato; aggiungi la cipolla rossa, la menta e il coriandolo e mescola. Assaggia: deve essere acido, sapido e piccante.
5. Servi il larb nelle foglie di lattuga, con i bastoncini di cetriolo e il riso glutinoso a parte, da prendere a piccole palline con le dita.