Laksa di tofu e zucca con spaghetti di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spaghetti di riso50 g
• Tofu130 g
• Zucca butternut150 g
• Latte di cocco70 ml
• Pasta di curry vegetariana25 g
• Germogli di soia60 g
• Brodo vegetale300 ml
• Citronella5 g
• Succo di lime10 ml
• Coriandolo fresco4 g
• Tamari1 cucchiaino

Contiene: soia, sedano,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm; elimina le foglie esterne dure della citronella e trita finissima la parte tenera.
2. Scalda una pentola a fuoco medio e soffriggi la pasta di curry con la citronella per 1 minuto, mescolando, finché profuma.
3. Aggiungi la zucca, il brodo vegetale e il latte di cocco, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 12 minuti, finché la zucca è tenera alla forchetta.
4. Intanto tampona il tofu e taglialo a cubi di 2 cm; sciacqua i germogli di soia e stacca le foglie di coriandolo.
5. Unisci tofu e tamari alla zuppa e cuoci 3 minuti, finché il tofu è caldo.
6. Nel frattempo metti gli spaghetti di riso in una ciotola, coprili di acqua bollente e lasciali 5 minuti, finché sono morbidi; scolali e mettili nella scodella.
7. Versa la zuppa bollente sugli spaghetti e completa con germogli di soia, succo di lime e coriandolo.