Laksa di gamberi al cocco con noodle di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Gamberi120 g
• Tofu60 g
• Spaghetti di riso60 g
• Latte di cocco80 ml
• Brodo di pesce300 ml
• Pasta di curry rossa20 g
• Zenzero5 g
• Aglio1 spicchio
• Germogli di soia50 g
• Salsa di pesce1 cucchiaino
• Lime0,3
• Coriandolo frescoq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, soia, pesce, sedano,

Preparazione

1. Sbuccia zenzero e aglio e pestali nel mortaio; in una casseruola tostali con la pasta di curry rossa a fuoco medio per 1 minuto, mescolando, finché profumano.
2. Versa il latte di cocco e il brodo di pesce, porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 8 minuti, finché il brodo è ricco e profumato.
3. Intanto copri gli spaghetti di riso con acqua bollente e lasciali 8 minuti, finché sono morbidi; scolali e mettili nella scodella con i germogli di soia sciacquati. Taglia il tofu a cubetti, sguscia i gamberi e stacca le foglie di coriandolo fresco.
4. Aggiungi al brodo i gamberi e il tofu e cuoci 3 minuti, finché i gamberi sono rosati.
5. Spegni e insaporisci con la salsa di pesce, assaggiando.
6. Versa la laksa sui noodle e servi con il coriandolo e lo spicchio di lime da spremere.