Kuru fasulye: fagioli bianchi in umido con pilaf di riso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli cannellini lessati200 g
• Riso50 g
• Cipolla70 g
• Peperoni verdi60 g
• Concentrato di pomodoro20 g
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Prezzemolo5 g
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Trita la cipolla, elimina semi e filamenti dai peperoni verdi e tagliali a dadini. Scola e sciacqua i fagioli cannellini.
2. Scalda gran parte dell'olio extravergine in una casseruola a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperoni 5 minuti, finché sono morbidi; aggiungi il concentrato di pomodoro, la paprika e il peperoncino in polvere e mescola 1 minuto.
3. Unisci i fagioli e un bicchiere abbondante d'acqua, sala e cuoci a fuoco basso 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo è denso e rosso.
4. Intanto sciacqua il riso finché l'acqua esce limpida, tostalo 1 minuto in un pentolino con l'olio rimasto, versa il doppio del suo volume di acqua salata, copri e cuoci a fuoco minimo 15 minuti, finché l'acqua è assorbita; lascia riposare coperto 5 minuti.
5. Sgrana il pilaf e servi i fagioli sul riso con il prezzemolo tritato.