Kuku sabzi persiano alle erbe con yogurt

Ingredienti

Per 1 porzione

• Uova2
• Prezzemolo20 g
• Coriandolo fresco15 g
• Aneto5 g
• Cipollotti1
• Noci10 g
• Curcuma1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Yogurt greco 0%80 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, frutta secca, uova,

Di stagione: marzo – giugno

Preparazione

1. Lava prezzemolo, coriandolo fresco e aneto, asciugali molto bene in un canovaccio (l'acqua rende il kuku molle) e tritali finemente insieme al cipollotto; trita grossolanamente le noci.
2. In una ciotola sbatti le uova con la curcuma e un pizzico di sale, poi incorpora le erbe, il cipollotto e le noci: il composto deve essere più verde che giallo.
3. Scalda l'olio in un padellino antiaderente di circa 16 cm a fuoco medio, versa il composto e livellalo.
4. Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci 10 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro quasi sodo.
5. Capovolgi il kuku su un piatto, fallo scivolare di nuovo nel padellino e cuoci altri 3 minuti, finché è sodo e dorato anche sotto.
6. Taglialo a spicchi e servilo con lo yogurt greco.