Kouneli stifado: coniglio con scalogni e pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Coniglio180 g
• Scalogno100 g
• Polpa di pomodoro150 g
• Aceto di vino rosso15 ml
• Cannella1 pizzico
• Alloro1 g
• Pepe della Giamaica1 pizzico
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Bulgur50 g
• Vino rosso60 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina. Pela gli scalogni lasciandoli interi: se li sbollenti 1 minuto in acqua calda, la buccia si toglie più facilmente.
2. Scalda l'olio extravergine in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola il coniglio 6 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati. Aggiungi gli scalogni e falli dorare 3 minuti a fuoco medio.
3. Sfuma con il vino rosso e l'aceto di vino rosso finché l'odore di alcol svanisce, poi unisci la polpa di pomodoro, la cannella, il pepe della Giamaica, l'alloro, sale, pepe nero e un bicchiere d'acqua.
4. Copri e cuoci a fuoco basso 1 ora, girando i pezzi ogni tanto, finché la carne si stacca facilmente dall'osso e il sugo è denso.
5. Negli ultimi 15 minuti metti il bulgur in una ciotola, coprilo con il doppio del suo volume di acqua bollente salata, copri con un piatto e lascialo gonfiare 12 minuti, finché ha assorbito l'acqua; sgranalo. Elimina l'alloro e servi il coniglio con il bulgur e il sugo.