Kleftiko leggero: agnello al cartoccio con patate e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cosciotto d'agnello130 g
• Patate200 g
• Carote80 g
• Cipolla rossa50 g
• Aglio2 spicchi
• Succo di limone20 ml
• Origano secco1 cucchiaino
• Rosmarino2 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Preriscalda il forno statico a 170 °C. Elimina il grasso visibile dal cosciotto d'agnello e taglialo a pezzi di circa 4 cm; massaggialo con l'aglio schiacciato, il succo di limone, l'origano secco, sale e pepe nero.
2. Pela le patate e le carote e tagliale a pezzi di circa 3 cm; taglia la cipolla rossa a spicchi.
3. Stendi un grande foglio di carta forno in una pirofila, disponi al centro patate, carote e cipolla, salale e adagia sopra l'agnello con il suo condimento e il rosmarino. Irrora con l'olio extravergine.
4. Chiudi bene il cartoccio ripiegando i bordi più volte, così il vapore resta dentro e la carne si cuoce nei suoi succhi. Cuoci 1 ora e 35 minuti.
5. Apri il cartoccio e cuoci altri 10 minuti, finché patate e agnello sono dorati in superficie e la carne si sfalda con la forchetta. Servi con il fondo di cottura.