Kimbap vegano con tofu marinato, cetriolo e carote

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso per sushi80 g
• Alga nori2
• Tofu120 g
• Tamari1 cucchiaio
• Mirin1 cucchiaino
• Carote60 g
• Cetriolo60 g
• Spinaci50 g
• Olio di sesamo2 cucchiaini
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Semi di sesamo1 cucchiaino

Contiene: soia, sesamo

Preparazione

1. Sciacqua il riso per sushi in una ciotola cambiando l'acqua 4–5 volte, finché esce quasi limpida, e scolalo bene.
2. Mettilo in un pentolino con acqua fredda appena sopra il livello del riso (circa una volta e un decimo il suo volume), porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita; spegni e lascia riposare coperto 10 minuti. Trasferiscilo in una ciotola larga, condiscilo con l'aceto di riso e un cucchiaino di olio di sesamo mescolando a tagli e lascialo intiepidire.
3. Intanto tampona il tofu con carta da cucina e taglialo a bastoncini di circa 1 cm; rosolalo in padella con l'olio di sesamo rimasto a fuoco medio-vivace per 5–6 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati. Versa tamari e mirin e cuoci ancora 1 minuto, finché il liquido si riduce e lo glassa.
4. Porta a bollore un pentolino d'acqua, sbollenta gli spinaci lavati per 1 minuto, finché appassiscono, passali in acqua fredda e strizzali. Pela le carote e taglia carote e cetriolo a julienne.
5. Appoggia un foglio di alga nori, lato lucido in basso, sulla stuoietta e con le mani bagnate stendi metà del riso in strato sottile, lasciando libero un bordo di 2 cm in alto.
6. Disponi in fila sul terzo inferiore metà del tofu e delle verdure e arrotola stretto partendo dal basso, premendo con la stuoietta; ripeti con il secondo foglio.
7. Cospargi i rotoli con i semi di sesamo e tagliali a rondelle spesse circa 1,5 cm con un coltello affilato bagnato.