Kimbap di manzo al sesamo con spinaci e daikon

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso per sushi80 g
• Alga nori2
• Fesa di manzo90 g
• Salsa di soia1 cucchiaio
• Mirin1 cucchiaino
• Aglio1 spicchio
• Spinaci60 g
• Daikon50 g
• Carote40 g
• Olio di sesamo2 cucchiaini
• Aceto di riso1 cucchiaio

Contiene: glutine, soia, sesamo,

Preparazione

1. Sciacqua il riso per sushi in una ciotola cambiando l'acqua 4–5 volte, finché esce quasi limpida, e scolalo bene.
2. Mettilo in un pentolino con acqua fredda appena sopra il livello del riso (circa una volta e un decimo il suo volume), porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita; spegni e lascia riposare coperto 10 minuti. Trasferiscilo in una ciotola larga, condiscilo con l'aceto di riso mescolando a tagli e lascialo intiepidire.
3. Intanto taglia il manzo a listarelle sottili e lascialo marinare 10 minuti con la salsa di soia, il mirin e l'aglio sbucciato e grattugiato.
4. Nel frattempo porta a bollore un pentolino d'acqua, sbollenta gli spinaci lavati per 1 minuto, finché appassiscono, passali in acqua fredda e strizzali. Pela daikon e carote e tagliali a bastoncini di circa 5 mm.
5. Scalda metà dell'olio di sesamo in padella a fuoco vivace e salta il manzo scolato dalla marinata per 2 minuti, finché non è più rosa e la marinata si è asciugata; lascialo intiepidire.
6. Appoggia un foglio di alga nori, lato lucido in basso, sulla stuoietta, stendi metà del riso con le mani bagnate lasciando 2 cm liberi in alto, disponi in fila metà del manzo e delle verdure e arrotola stretto partendo dal basso; ripeti con il secondo foglio.
7. Spennella i rotoli con l'olio di sesamo rimasto e tagliali a fette di circa 1,5 cm con un coltello affilato bagnato.