Involtini di sogliola agli spinaci con riso integrale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sogliola200 g
• Spinaci150 g
• Ricotta light40 g
• Riso integrale55 g
• Noce moscataq.b.
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, pesce,

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Quando bolle salala, versa il riso integrale sciacquato e cuocilo a fuoco medio 35 minuti, finché è tenero; scolalo.
2. Intanto scalda il forno statico a 190 °C. Lava gli spinaci e falli appassire in una padella a fuoco medio con l'acqua rimasta sulle foglie per 2–3 minuti; scolali, strizzali bene e tritali.
3. Mescola gli spinaci con la ricotta, una grattata di noce moscata, sale e pepe, finché il ripieno è omogeneo.
4. Stendi i filetti di sogliola con la parte della pelle verso l'alto, salali leggermente, spalmaci il ripieno, arrotolali dalla parte più larga e fermali con uno stecchino.
5. Disponi gli involtini in una pirofila unta con metà dell'olio, irrorali con l'olio rimasto e un goccio di succo di limone e cuoci in forno 15 minuti, finché il pesce è bianco opaco.
6. Servi gli involtini con il riso, togliendo gli stecchini e versando sopra il fondo di cottura.