Involtini di melanzane grigliate con ricotta e menta al sugo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane250 g
• Ricotta light120 g
• Grana Padano10 g
• Menta3 g
• Passata di pomodoro150 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Pane integrale50 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Scalda una piastra o una padella rigata a fuoco vivace. Intanto lava la melanzana, spuntala e tagliala per il lungo a fette sottili, circa mezzo centimetro.
2. Griglia le fette 2 minuti per lato, finché sono morbide e flessibili, con le righe scure; mettile in un piatto e sala appena.
3. Grattugia il Grana Padano e trita le foglie di menta; mescola in una ciotola la ricotta con Grana, menta, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
4. Spalma un cucchiaio di ripieno su ogni fetta e arrotolala partendo dal lato più stretto.
5. Versa la passata in una padella con l'olio extravergine e un pizzico di sale e scaldala a fuoco medio finché sobbolle; adagia gli involtini con la chiusura verso il basso, copri e cuoci a fuoco basso 10 minuti, finché il sugo si è addensato e il ripieno è caldo.
6. Servi gli involtini con il loro sugo e il pane integrale.