Involtini di carta di riso con tofu, mango e salsa di arachidi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carta di riso4
• Tofu130 g
• Mango80 g
• Cavolo rosso50 g
• Carote50 g
• Coriandolo fresco4 g
• Spaghetti di riso30 g
• Burro di arachidi1 cucchiaio
• Tamari1 cucchiaino
• Succo di lime1 cucchiaio
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino

Contiene: frutta secca, soia,

Preparazione

1. Tampona il tofu con carta da cucina e taglialo a bastoncini di circa 1 cm. Scalda l'olio di semi di arachide in padella a fuoco medio-vivace e rosolalo 6 minuti, girandolo, finché è dorato; bagnalo con metà del tamari e lascialo asciugare 30 secondi.
2. Prepara gli spaghetti di riso come indicato sulla confezione, in ammollo in acqua bollente o cotti 3–4 minuti, finché sono morbidi; scolali, passali sotto l'acqua fredda e tagliuzzali con le forbici.
3. Sbuccia il mango e taglialo a bastoncini; taglia il cavolo rosso a striscioline sottilissime e le carote pelate a julienne; lava e asciuga il coriandolo fresco.
4. Riempi una teglia larga d'acqua tiepida; immergi un foglio di carta di riso per 5–10 secondi, finché è appena flessibile (si ammorbidisce ancora sul piano), e stendilo su un tagliere umido. Disponi tofu, mango, verdure, noodle e coriandolo sul terzo inferiore, ripiega il bordo, chiudi i lati e arrotola stretto. Ripeti.
5. Mescola il burro di arachidi con il tamari rimasto, il succo di lime e due cucchiai d'acqua tiepida, finché la salsa è liscia, e servila con gli involtini.