Involtini di carta di riso con pollo, carote e cavolo rosso

Ingredienti

Per 1 porzione

• Carta di riso4
• Petto di pollo130 g
• Carote60 g
• Cavolo rosso60 g
• Lattuga40 g
• Menta3 g
• Salsa di pesce1 cucchiaino
• Succo di lime1 cucchiaio
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Peperoncinoq.b.
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Spaghetti di riso40 g

Contiene: frutta secca, pesce

Preparazione

1. Scalda una bistecchiera a fuoco medio-vivace. Spennella il petto di pollo con l'olio di semi di arachide e cuocilo 5 minuti per lato, finché è ben segnato e non più rosa al centro; lascialo riposare e taglialo a listarelle.
2. Intanto: prepara gli spaghetti di riso come indicato sulla confezione, in ammollo in acqua bollente o cotti 3–4 minuti, finché sono morbidi; scolali, passali sotto l'acqua fredda e tagliuzzali con le forbici.
3. Pela le carote e taglia carote e cavolo rosso a julienne sottile; lava e asciuga lattuga e menta.
4. Riempi una teglia larga d'acqua tiepida; immergi un foglio di carta di riso per 5–10 secondi, finché è appena flessibile (si ammorbidisce ancora sul piano), e stendilo su un tagliere umido. Disponi lattuga, pollo, noodle, verdure e menta sul terzo inferiore, ripiega il bordo, chiudi i lati e arrotola stretto. Ripeti.
5. Mescola la salsa di pesce con il succo di lime, lo zucchero di canna, peperoncino tritato a piacere e due cucchiai d'acqua, finché lo zucchero è sciolto, e servila come salsa.