Insalatina di fagioli dall'occhio, pomodori e cipolla

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli dall'occhio70 g
• Pomodori180 g
• Cipolla rossa20 g
• Olio extravergine d'oliva7 g
• Aceto di vino rosso11 ml
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua i fagioli dall'occhio, mettili in una pentola con abbondante acqua fredda e porta a bollore: a differenza di altri fagioli non hanno bisogno di ammollo.
2. Cuocili a fuoco medio-basso con il coperchio socchiuso per 40–45 minuti, finché sono teneri ma ancora interi; sala l'acqua solo negli ultimi 5 minuti.
3. Intanto sbuccia la cipolla rossa, affettala sottile e tienila in una ciotola di acqua fredda per togliere il sapore pungente.
4. Lava i pomodori, elimina il picciolo e tagliali a dadini di circa 1 cm; lava e asciuga il basilico.
5. Scola i fagioli e lasciali intiepidire qualche minuto; scola anche la cipolla e tamponala.
6. Mescola fagioli, pomodori e cipolla in una ciotola e condisci con l'olio, l'aceto di vino rosso, il sale e il basilico spezzettato a mano.