Insalata vietnamita di spaghetti di riso e tempeh alla citronella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spaghetti di riso45 g
• Tempeh150 g
• Citronella8 g
• Cetriolo100 g
• Carote60 g
• Lattuga50 g
• Menta4 g
• Coriandolo fresco4 g
• Arachidi8 g
• Tamari1 cucchiaio
• Succo di lime15 ml
• Zucchero di canna3 g
• Peperoncino0,5
• Olio di semi di arachide5 g

Contiene: frutta secca, soia

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Elimina le foglie esterne dure della citronella e trita finissima la parte tenera; taglia il tempeh a fette di circa 1 cm e mettilo a marinare con metà del tamari per 10 minuti.
2. Intanto metti gli spaghetti di riso in una ciotola, coprili di acqua bollente e lasciali 5 minuti, finché sono morbidi; scolali e sciacquali sotto l'acqua fredda.
3. Sbuccia le carote, lava il cetriolo e tagliali a julienne; lava e spezzetta la lattuga, stacca le foglie di menta e coriandolo e trita grossolanamente le arachidi.
4. Prepara il condimento mescolando succo di lime, il tamari rimasto, zucchero di canna, peperoncino tritato e un paio di cucchiai d'acqua, finché lo zucchero si scioglie.
5. Scalda l'olio di semi di arachide in una padella a fuoco medio-alto e dora il tempeh con la citronella 3 minuti per lato, finché è dorato e croccante.
6. Componi la ciotola con lattuga, spaghetti, carote e cetriolo, adagia sopra il tempeh, irrora con il condimento e completa con erbe e arachidi.