Insalata vietnamita di pollo e cavolo con menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo130 g
• Cavolo cappuccio150 g
• Carote60 g
• Cipolla rossa30 g
• Menta5 g
• Coriandolo fresco5 g
• Succo di lime2 cucchiai
• Salsa di pesce2 cucchiaini
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Arachidi15 g
• Gallette di riso3

Contiene: frutta secca, pesce,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, immergi il petto di pollo, abbassa a fuoco basso e lessalo 12 minuti in leggero sobbollire, finché è bianco anche al centro; scolalo e lascialo raffreddare.
2. Intanto affetta finissimo il cavolo cappuccio, pela le carote e tagliale a julienne, affetta sottile la cipolla rossa; stacca le foglie di menta e coriandolo fresco e trita le arachidi.
3. In una ciotola mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna finché lo zucchero si scioglie.
4. Sfilaccia il pollo con due forchette, uniscilo a verdure ed erbe con il condimento e lascia insaporire 5 minuti, così il cavolo si ammorbidisce appena.
5. Completa con le arachidi e servi con le gallette di riso.