Insalata tiepida di quinoa con edamame, pomodorini, rucola e semi di zucca

Insalata completa e colorata, da mangiare tiepida o fredda: quinoa, edamame, pomodorini e rucola con un condimento al limone.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: soia

Sciacqua la quinoa in un colino, mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale e cuoci coperto a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua; sgranala con una forchetta e lasciala intiepidire.
Intanto lessa gli edamame 4–5 minuti in acqua salata bollente, finché sono teneri ma sodi; scolali e passali sotto l'acqua fredda.
Tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio 2 minuti, finché scoppiettano; nella stessa padella dora il tofu affumicato tagliato a cubetti di 1 cm per 3–4 minuti, finché è croccante ai bordi.
Taglia i pomodorini a metà, lava e asciuga la rucola. Sbatti in una ciotolina il succo di limone con l'olio, sale e pepe nero.
In una ciotola unisci quinoa, edamame, tofu, pomodorini, rucola e basilico spezzettato, condisci con l'emulsione al limone e completa con i semi di zucca.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.