Insalata tiepida di lenticchie, finocchio e arancia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lenticchie70 g
• Finocchio150 g
• Arancia1
• Rucola30 g
• Olive nere20 g
• Semi di zucca15 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Aceto di mele1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie, mettile in un pentolino con abbondante acqua fredda non salata, porta a bollore e cuocile a fuoco medio-basso 25 minuti, finché sono tenere ma ancora intere. Scolale e salale subito, così assorbono il sale da calde.
2. Intanto elimina la base e le foglie esterne dure del finocchio e affettalo sottilissimo. Pela a vivo l'arancia con un coltellino, eliminando anche la pellicina bianca, e ricava gli spicchi tagliando tra le membrane sopra una ciotola per raccoglierne il succo.
3. Nella ciotola con il succo dell'arancia emulsiona l'olio, l'aceto di mele, sale e pepe con una forchetta.
4. Tosta i semi di zucca in una padellina asciutta a fuoco medio 2 minuti, finché iniziano a scoppiettare.
5. Unisci le lenticchie tiepide, il finocchio, gli spicchi d'arancia, la rucola e le olive nere, condisci con l'emulsione, mescola e completa con i semi di zucca.