Insalata tiepida di ceci, zucca e cavolo nero

Ingredienti

Per 1 porzione

• Ceci lessati150 g
• Zucca200 g
• Cavolo nero80 g
• Semi di zucca15 g
• Cipolla rossa30 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Aceto di mele1 cucchiaino
• Rosmarino1 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Di stagione: ottobre – gennaio

Preparazione

1. Accendi il forno ventilato a 200 °C e fodera una teglia con carta forno. Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
2. Condisci la zucca con metà dell'olio, il rosmarino e il sale e arrostiscila a 200 °C per 25 minuti, girandola a metà, finché è tenera e caramellata ai bordi.
3. Intanto elimina la costa centrale del cavolo nero, lava le foglie e tagliale a striscioline; massaggiale con le mani in una ciotola con l'olio rimasto, l'aceto di mele e un pizzico di sale per un paio di minuti, finché diventano più morbide e di un verde scuro brillante.
4. Affetta sottile la cipolla rossa. Scola i ceci e scaldali in una padella antiaderente a fuoco medio con la cipolla 4–5 minuti, finché la cipolla è appassita e i ceci leggermente dorati. Tosta i semi di zucca nella stessa padella un minuto.
5. Unisci zucca, cavolo nero e ceci con la cipolla, completa con i semi di zucca e una macinata di pepe e servi tiepida.