Insalata di zucca arrosto, lenticchie, rucola e noci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca250 g
• Lenticchie lessate150 g
• Rucola40 g
• Noci12 g
• Cipolla rossa30 g
• Pane di segale1
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Aceto balsamico1 cucchiaino
• Salvia frescaq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a spicchi spessi circa 2 cm; sbuccia la cipolla rossa e tagliala a spicchi. Condiscile con metà dell'olio, le foglie di salvia e un pizzico di sale, stendile sulla teglia e arrostiscile 25 minuti, girando a metà, finché la zucca è morbida e caramellata.
3. Intanto sciacqua e scola le lenticchie e scaldale in padella a fuoco medio 2 minuti, mescolando, finché sono ben calde; trita grossolanamente le noci e lava la rucola.
4. Unisci la rucola, le lenticchie, la zucca e la cipolla e condisci con l'olio rimasto e l'aceto balsamico.
5. Completa con le noci e servi con il pane di segale.