Insalata di tacchino al limone con patate e spinacini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino140 g
• Patate220 g
• Spinaci60 g
• Pomodorini80 g
• Scorza di limone2 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Timoq.b.
• Saleq.b.

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm; mettile in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile a fuoco medio 12 minuti, finché sono tenere ma non sfatte; scolale.
2. Intanto taglia la fesa di tacchino a bocconcini di circa 2 cm. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-alto con il timo e rosola il tacchino 6 minuti, mescolando, finché è dorato e non più rosa all'interno.
3. Sfuma con il succo di limone e lascia evaporare 1 minuto, finché il fondo diventa sciropposo; aggiungi un pizzico di sale.
4. Lava e asciuga gli spinaci, lava i pomodorini e tagliali a metà.
5. Unisci gli spinaci, i pomodorini, le patate tiepide e il tacchino con il suo fondo e condisci con l'olio rimasto, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.