Insalata di riso integrale con edamame, tofu affumicato, mais e peperoni

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale40 g
• Edamame120 g
• Tofu affumicato80 g
• Mais in scatola40 g
• Peperoni100 g
• Olive verdi10 g
• Succo di limone1 cucchiaio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Basilico3 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata e cuoci il riso integrale 35–40 minuti, finché è tenero; scolalo e passalo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
2. Intanto lessa gli edamame 4–5 minuti in acqua salata bollente, finché sono teneri; scolali e raffreddali.
3. Lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a dadini; taglia il tofu affumicato a cubetti di 1 cm, sciacqua e scola il mais e taglia le olive a rondelle.
4. Sbatti in una ciotolina il succo di limone con l'olio, sale e pepe nero.
5. Unisci in una ciotola riso, edamame, tofu, mais, peperone e olive, condisci con l'emulsione e il basilico spezzettato e mescola bene.