Insalata di pomelo e gamberi con menta e arachidi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pomelo200 g
• Gamberi130 g
• Carote50 g
• Cetriolo60 g
• Menta5 g
• Coriandolo fresco5 g
• Arachidi15 g
• Succo di lime1 cucchiaio
• Salsa di pesce2 cucchiaini
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Spaghetti di riso50 g
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, crostacei e molluschi, pesce

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua salata e lessa i gamberi sgusciati 2 minuti, finché sono rosati; scolali e raffreddali sotto l'acqua fredda. Versa altra acqua bollente sugli spaghetti di riso e lasciali 5–6 minuti, finché sono morbidi; scolali e sciacquali freddi.
2. Pela il pomelo al vivo, eliminando buccia e pellicine bianche amare, e sgrana gli spicchi a pezzetti.
3. Pela le carote, lava il cetriolo e taglia entrambi a julienne; stacca le foglie di menta e coriandolo fresco e trita le arachidi.
4. In una ciotola mescola il succo di lime, la salsa di pesce e lo zucchero di canna finché lo zucchero si scioglie.
5. Unisci pomelo, gamberi, noodle, verdure ed erbe, condisci e completa con le arachidi.