Insalata di polpo, patate e fagiolini al prezzemolo

Un grande classico del Sud, tiepido e profumato al limone.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: crostacei e molluschi,

Di stagione: giugno – settembre

Porta a bollore una pentola capiente d'acqua. Sciacqua il polpo, immergi i tentacoli nell'acqua bollente per qualche secondo tre volte, così si arricciano, poi calalo tutto e cuocilo a fuoco basso 40–45 minuti, finché una forchetta lo trapassa facilmente nel punto più spesso.
Spegni e lascialo intiepidire nel suo liquido: resta più tenero.
Intanto pela le patate e tagliale a tocchetti di circa 3 cm; mettile in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile 15 minuti, finché sono tenere; spunta i fagiolini e aggiungili negli ultimi 7 minuti, finché sono teneri ma croccanti. Scola tutto.
Sbuccia e trita finemente l'aglio, trita il prezzemolo ed emulsionali con l'olio, il succo di limone, sale e pepe nero.
Scola il polpo, taglialo a pezzi di circa 2 cm e uniscilo alle patate e ai fagiolini ancora tiepidi; condisci con l'emulsione e mescola.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.