Insalata di patate, fagiolini, uova e salsa verde

Un piatto estivo piemontese con la salsa verde di prezzemolo e capperi.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: uova, pesce, solfiti

Di stagione: giugno – settembre

Pela le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm; mettile in una pentola di acqua fredda salata, porta a bollore e cuocile a fuoco medio 15 minuti, finché la punta di un coltello entra senza resistenza.
Intanto spunta e lava i fagiolini e aggiungili alle patate negli ultimi 7 minuti, finché sono teneri ma croccanti; scola tutto.
Nel frattempo porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente le uova e cuocile 8 minuti, finché sono sode; passale in acqua fredda e sgusciale.
Prepara la salsa verde: lava e asciuga il prezzemolo, sciacqua i capperi e tritali finemente con le alici, poi emulsionali con l'olio e l'aceto di vino bianco, finché la salsa è densa e brillante.
Disponi nel piatto le patate, i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà e le uova divise a metà e condisci con la salsa verde.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.