Insalata di patate, cannellini e cipolla rossa al prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Patate250 g
• Fagioli cannellini lessati150 g
• Cipolla rossa0,5
• Sedano1
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Preparazione

1. Pela le patate, tagliale a tocchi di circa 3 cm e lessale in acqua salata per 15 minuti dal bollore, finché una forchetta le infilza facilmente; scolale e lasciale intiepidire.
2. Intanto affetta sottile la cipolla rossa e lasciala 5 minuti in una ciotola con l'aceto: si ammorbidisce e perde la parte più pungente.
3. Lava il sedano, elimina i filamenti e taglialo a fettine; trita il prezzemolo. Scola i cannellini e sciacquali.
4. Unisci patate, cannellini, sedano e cipolla con il suo aceto; condisci con l'olio, il sale e il prezzemolo e mescola delicatamente.